売上は、客数×客単価・・・

売上は、客数×客単価といわれます。

＜ 来店（購入）したお客様の人数（客数）× 1人あたりの平均購入金額（客単価）＞

売上を上げるには、客数を上げるのか、客単価を上げるのか、あるいは両方を上げるのか・・・。

今朝２７日の日経ＭＪの７面に「サイゼ、１月客数１８％増」という見出し記事が掲載されています。

日経ＭＪがまとめた主要外食３３社の１月既存店売上高は、２７社が前年同月実績を上回ったと伝えています。

要因は、コラボ商品などのメニュー戦略で客数を伸ばす企業が目立ったとのこと。

その中でも、サイゼリアは、既存店売上高では、５１ヶ月連続で前年を上回ったようです。

低価格志向が強まるなか、価格を据え置く策が奏功しているとのこと。

主要外食１月の商況という一覧表を見ると、

サイゼリアは、既存店売上高　２１．６％増　客数１８．２％増　客単価　２．９％増

と客数を最も増やしているのに対して、

松屋フーズは、既存店売上高　１２．９％増　客数　１．４％増　客単価１１．３％増

と客単価を最も増やしているのが対照的です。

それぞれが、客単価や客数を伸ばすための戦略を掲げての結果のようです。

会社の規模の大小に関係なく、戦略を測定して増収増益を目指したいものですね。

そうそう、サイゼリアは、営業時間拡大も追い風になったと記事は伝えています。

今年の１月は、前年と比べ土日祝が１日多かったのも要因の一つのようですね。

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