白っぽいそば・・・

昨日おいでいただいたお客様企業の社長様から、そばについてのお話をいろいろお聞かせいただくことができました。

そばの実は1番外側に硬い黒い殻があります・・・これが玄そば

それを取ると薄緑色の甘皮があります・・・これが抜き実とのこと

割ってみると、白い胚乳と薄い色のついた胚芽があるそうです。

そばの色には茶色っぽいもの、しろっぽいものといろいろありますが、それはそばの実のどの部分を使っているかで決まるそうです。

内層部のそば粉は、打つと真っ白な蕎麦で、独特の甘さがあるとか。

１０割そばが白っぽいのは、この内層部を遣っているからだとか。

この内層部は粘りけがあるから１０割そばが実現できるのだとか。

今回お聞きして、白いそばは何か混じりものが入ってるからと誤解していましたが、真実を知ることができ、ラッキーでした。

おいしい１０割そばが食べてみたくなりました。

そばは健康にもいいですよね。

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